Erciyes Üniversitesi Mühendislik Fakültesi bünyesinde 15 bölüm ve 16 program bulunmaktadır. 1 Mart 1977’de Makine Mühendisliği ve Elektrik-Elektronik Mühendisliği Bölümleriyle eğitim-öğretime başlanmıştır.

Makine ve Elektrik-Elektronik Mühendisliği Bölümüne ilave olarak 1991 yılında İnşaat Mühendisliği ve Endüstri Mühendisliği, 1995 yılında Bilgisayar Mühendisliği ve Harita Mühendisliği, 1996 yılında Tekstil Mühendisliği, 1998 yılında Çevre Mühendisliği ve Gıda Mühendisliği, 2005 yılında Metalurji ve Malzeme Mühendisliği ile Mekatronik Mühendisliği, 2007 yılında Biyomedikal Mühendisliği, 2009 yılında Enerji Sistemleri Mühendisliği, 2010 yılında Endüstriyel Tasarım Mühendisliği, 2022 yılında Yazılım Mühendisliği ve son olarak 2025 yılında Makine Mühendisliği (İngilizce) Bölümleri eğitim-öğretime başlamışlardır.

Erciyes Üniversitesi Mühendislik Fakültesi; İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi, İlahiyat Fakültesi ve Tıp Fakültesi ile birlikte, Erciyes Üniversitesi’nin ilk açılan Fakültelerinden birisidir. 1995 yılına kadar İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi binasında faaliyet gösteren Mühendislik Fakültesi, 1995 yılında tamamlanan A blok ile mevcut binasına taşınmıştır. Sonrasında ise 2001 yılında B blok, 2010 yılında C blok tamamlanmıştır.

Erciyes Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, 2025 Aralık ayı itibarıyla yaklaşık 7400 lisans öğrencisi, 253 akademik personel ve 49 idari personel ile eğitim-öğretim ve araştırma faaliyetlerine devam etmektedir.